L’ecosostenibilità e il benessere degli animali sono fondamentali nel nostro lavoro: l'allevamento degli animali determina la qualità della carne, la vicinanza all'allevatore garantisce percorsi di trasporto brevi e quindi si chiude il ciclo regionale. Una nostra particolare priorità è sempre stata la macellazione in casa di manzo, vitello, agnello, capretto e, a Pasqua, anche cerbiatto. I nostri macellai trascorrono due giorni alla settimana nel macello di San Martino in Passiria, per altre due giorni la carne viene tagliata e un ulteriore giorno è dedicato alla produzione di salsicce.